🌿 Herkunft, Sorten & Saison

Woher stammt die Quitte?

Die Echte Quitte (Cydonia oblonga) gehört zur Familie der Rosengewächse und ist mit Apfel und Birne verwandt.

Ihre ursprüngliche Heimat liegt vermutlich im Kaukasusraum, in Westasien und angrenzenden Gebieten.

Schon in der Antike wurde die Quitte kultiviert und geschätzt. Über den Mittelmeerraum verbreitete sie sich in weitere Teile Europas.

Auch in Deutschland hat die Quitte eine lange Tradition. Heute findet man Quittenbäume vor allem in Hausgärten, auf Streuobstwiesen und vereinzelt im regionalen Obstbau.

Im Frühjahr tragen die Bäume große, weißlich-rosa Blüten, die von verschiedenen Insekten besucht werden.

🍐 Welche Quittensorten gibt es?

Quitten werden häufig nach ihrer Fruchtform in zwei Gruppen eingeteilt.

Apfelquitten: Eher rundlich und apfelförmig. Ihr Fruchtfleisch ist bei vielen Sorten fest und aromatisch.

Birnenquitten: Eher länglich und birnenförmig. Manche Sorten besitzen etwas weicheres Fruchtfleisch.

Diese Einteilung beschreibt vor allem die Form. Ob eine Quitte roh genießbar ist oder wie gut sie sich verarbeiten lässt, hängt von der jeweiligen Sorte und dem Reifegrad ab.

Bekannte Sorten sind:

  • Konstantinopeler Apfelquitte: Traditionelle Sorte mit rundlichen, aromatischen Früchten.

  • Portugiesische Birnenquitte: Birnenförmige Sorte mit kräftigem Aroma.

  • Bereczki: Großfruchtige Quitte mit ausgeprägtem Duft.

  • Vranja: Sehr großfruchtige, birnenförmige Sorte.

  • Cydora Robusta: Robuste Sorte mit aromatischen Früchten, die sich gut zur Verarbeitung eignen.

📅 Wann haben Quitten Saison?

Erntezeit in Deutschland: Etwa September bis November.

Hauptsaison: Oktober.

Heimische Lagerware: Bei geeigneter kühler Lagerung können gesunde, unbeschädigte Früchte mehrere Wochen, teilweise auch länger, aufbewahrt werden.

Quitten werden geerntet, wenn ihre Schale die sortentypische gelbe Farbe entwickelt hat und sie angenehm duften.

Die Früchte sollten vor stärkerem Frost vom Baum genommen werden.

💚 Saisonwerk-Tipp

Quitten findest du besonders häufig bei regionalen Obstbauern, auf Wochenmärkten oder bei Menschen mit alten Obstgärten. Frage ruhig nach traditionellen Sorten – ihr Aroma kann sich deutlich unterscheiden.

🍐 Nährwerte je 100 g

Quitten bestehen überwiegend aus Wasser und enthalten natürliche Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.

Durchschnittliche Nährwerte für 100 g rohe Quitte, essbarer Anteil ohne Kerngehäuse:

Energie: ca. 57 kcal

Wasser: ca. 84 g

Kohlenhydrate: ca. 15,3 g

Davon Zucker: kein verlässlich ausgewiesener Wert im hier verwendeten Datensatz

Ballaststoffe: ca. 1,9 g

Eiweiß: ca. 0,4 g

Fett: ca. 0,1 g

Die Angaben sind gerundete Durchschnittswerte und können je nach Sorte, Reifegrad und Herkunft variieren.

Wichtig: Die Werte beziehen sich auf rohe Quitten ohne Zuckerzusatz. Quittengelee, Quittenbrot und andere gesüßte Zubereitungen haben eine deutlich andere Nährstoffzusammensetzung.

Quelle: USDA FoodData Central – Quinces, raw.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Quitten enthalten verschiedene Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Besonders interessant sind ihre natürlichen Pektine und ihr charakteristisches Aroma.

🍐 Vitamin C

Vitamin C unterstützt die normale Funktion des Immunsystems, trägt zur normalen Kollagenbildung bei und hilft, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Rohe Quitten enthalten durchschnittlich etwa 15 mg Vitamin C pro 100 g.

Beim längeren Kochen kann ein Teil des hitzeempfindlichen Vitamins verloren gehen.

🌱 Kalium

Kalium unterstützt die normale Funktion von Muskeln und Nervensystem und trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei.

Quitten enthalten Kalium und können als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung zur täglichen Versorgung beitragen.

🍃 Kupfer

Quitten enthalten kleine Mengen Kupfer.

Dieses Spurenelement trägt unter anderem zum normalen Energiestoffwechsel und zur normalen Funktion des Nervensystems bei.

🌿 Ballaststoffe und Pektin

Quitten enthalten Ballaststoffe, darunter Pektin.

Pektin gehört zu den löslichen Ballaststoffen und besitzt gelierende Eigenschaften.

Deshalb eignen sich Quitten besonders gut zur Herstellung von Gelee, Mus und Fruchtaufstrichen.

Der natürliche Pektingehalt kann je nach Sorte und Reifegrad variieren.

💛 Sekundäre Pflanzenstoffe

Quitten enthalten verschiedene Polyphenole und andere natürliche Pflanzenstoffe.

Ihre Zusammensetzung unterscheidet sich unter anderem zwischen Schale und Fruchtfleisch.

Die möglichen gesundheitlichen Wirkungen dieser Stoffe werden wissenschaftlich untersucht.

💚 Gut zu wissen

Quitten sind vor allem wegen ihres intensiven Duftes, ihres besonderen Geschmacks und ihrer guten Verarbeitungseigenschaften interessant.

Sie ergänzen unsere Herbstküche und zeigen, wie vielseitig heimisches Obst sein kann.

🧺 Einkauf & richtige Lagerung

🍐 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Reife Quitten sind meist gelb gefärbt und verströmen einen angenehmen, intensiven Duft.

Viele Sorten besitzen einen feinen, filzigen Flaum auf der Schale. Dieser ist natürlich und kein Zeichen von Schimmel.

Darauf lohnt es sich zu achten:

  • Regionalität: Während der Saison Quitten aus heimischem Anbau bevorzugen.

  • Saisonalität: Besonders im September und Oktober nach regionalen Früchten Ausschau halten.

  • Qualität: Auf unbeschädigte Früchte ohne faulige oder schimmelige Stellen achten.

  • Reifegrad: Eine ausgeprägte gelbe Färbung und ein aromatischer Duft können auf die Erntereife hinweisen.

  • Transport: Quitten vorsichtig transportieren, damit keine Druckstellen entstehen.

🌿 Wie lagert man Quitten richtig?

Quitten lassen sich bei geeigneten Bedingungen besser lagern als viele empfindliche Sommerfrüchte.

Für die richtige Lagerung gilt:

  • Kühl, trocken und möglichst luftig aufbewahren.

  • Die Früchte möglichst nebeneinander lagern.

  • Druckstellen vermeiden.

  • Regelmäßig auf beschädigte oder verdorbene Früchte kontrollieren.

  • Möglichst getrennt von empfindlichem Obst lagern.

Quitten besitzen ein intensives Aroma, das sich auf andere Lebensmittel übertragen kann.

Je nach Sorte, Reifegrad und Lagerbedingungen können gesunde Früchte mehrere Wochen haltbar bleiben.

🍐 Kann man Quitten einfrieren?

Ja! Quitten lassen sich einfrieren, am besten bereits vorbereitet oder gegart.

Dafür die Früchte gründlich waschen, den Flaum abreiben, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Da Quitten sehr hart sein können, ist beim Schneiden besondere Vorsicht nötig.

Die Stücke können vor dem Einfrieren kurz gegart werden.

Auch fertiges Quittenmus oder Quittenkompott lässt sich portionsweise einfrieren.

💚 Saisonwerk-Tipp

Quitten duften wunderbar, sollten aber nicht nur als Dekoration liegen bleiben. Plane nach der Ernte rechtzeitig ein, ob du daraus Gelee, Mus oder Kompott zubereiten möchtest.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

🍐 Auch unperfekte Quitten sind wertvoll

Nicht jede Quitte muss makellos aussehen.

Leichte oberflächliche Schalenfehler bedeuten nicht automatisch, dass die Frucht ungenießbar ist.

Solange die Quitte nicht verdorben ist, können kleinere beschädigte Stellen großzügig entfernt und die übrigen Teile zeitnah verarbeitet werden.

Wichtig: Schimmelige oder faulige Quitten sollten vollständig entsorgt werden. Eine sichtbar verschimmelte Stelle einfach herauszuschneiden, ist keine sichere Lösung.

🍯 Reife Quitten sinnvoll verwerten

Einwandfreie Quitten eignen sich wunderbar für:

  • Selbstgemachtes Quittengelee

  • Fruchtiges Quittenmus

  • Quittenkompott mit Zimt

  • Traditionelles Quittenbrot

  • Quitten-Chutney zu herzhaften Gerichten

  • Gebackene Quitten als Dessert

  • Quittenfüllung für Kuchen und Gebäck

So lassen sich auch größere Erntemengen sinnvoll nutzen.

🌿 Die Quittenschale mitverwenden

Die Schale der Quitte ist grundsätzlich essbar.

Vor der Verarbeitung sollte der feine Flaum gründlich abgerieben und die Frucht sorgfältig gewaschen werden.

Bei vielen Zubereitungen kann die Schale mitgekocht werden. Sie enthält ebenfalls Pektin und Aromastoffe.

Für besonders feines Mus kann die gegarte Masse anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.

🍐 Was ist mit den Quittenkernen?

Die Kerne der Quitte enthalten cyanogene Pflanzenstoffe, aus denen bei Beschädigung oder Zerkauen giftige Blausäure entstehen kann.

Deshalb gilt: Quittenkerne nicht zerbeißen, zerkleinern, pürieren oder essen.

Für unseren Saisonwerk-Ratgeber empfehlen wir, das Kerngehäuse vor der Verarbeitung zu entfernen.

🧺 Alte Quittenbäume erhalten

Quittenbäume sind ein wertvoller Bestandteil traditioneller Obstgärten.

Ihre Blüten bieten Nahrung für Insekten, und alte Obstbestände können zum Erhalt regionaler Sortenvielfalt beitragen.

Wer heimische Quitten kauft oder einen Quittenbaum im eigenen Garten pflanzt, unterstützt die Wertschätzung dieser traditionsreichen Obstart.

💚 Saisonwerk-Tipp

Aus Quitten wird ein wunderbar aromatisches Quittenkompott!

Einwandfreie Quitten gründlich waschen und den Flaum abreiben.

Anschließend vorsichtig vierteln, das Kerngehäuse vollständig entfernen und das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden.

Mit etwas Wasser und nach Geschmack Zimt oder Vanille weich köcheln lassen.

Je nach Sorte benötigen Quitten deutlich länger zum Garen als Äpfel oder Birnen.

Das Kompott schmeckt zu Milchreis, Grießbrei, Naturjoghurt oder Pfannkuchen.

Reste rasch abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Größere Mengen lassen sich portionsweise einfrieren.