Woher stammt Weißkohl?

Weißkohl bildet große, feste Köpfe aus eng anliegenden Blättern. Seine äußeren Blätter sind grünlich, innen wird er zunehmend hell. Frühkohl ist meist zarter, späte Sorten sind robuster und lagerfähiger. Weißkohl gehört zu den traditionellen Grundlagen der mitteleuropäischen Winterküche.

Botanische Bezeichnung: Brassica oleracea var. capitata f. alba

📅 Wann hat Weißkohl Saison?

Frische Ernte vom späten Frühjahr bis Herbst; späte Sorten als Lagerware bis ins Frühjahr.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 32 kcal
Wasser: ca. 92,0 g
Kohlenhydrate: ca. 4,5 g
davon Zucker: ca. 4,4 g
Ballaststoffe: ca. 3,0 g
Eiweiß: ca. 1,4 g
Fett: ca. 0,2 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 47,5 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 49 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 254 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Achte auf feste, schwere Köpfe ohne faulige Stellen.

🌿 Wie lagert man Weißkohl richtig?

Ganze Köpfe kühl lagern, angeschnittene im Gemüsefach mit geschützter Schnittfläche aufbewahren. Welke Außenblätter entfernen und den Strunk je nach Festigkeit kürzen.

💚 Gut zu wissen

Fein gehobelter Kohl lässt sich auch roh essen. Durch Kneten wird seine Struktur zarter. Für gegarte Gerichte größere Stücke gleichmäßig schneiden.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Kaufe kleine Köpfe oder passende Teilstücke, wenn du wenig benötigst. Nutze einwandfreie Außenblätter mit.

💚 Saisonwerk-Tipp

Die lange Lagerfähigkeit heimischer Spätsorten hilft, auch im Winter regional einzukaufen.