Woher stammt Spargel?

Spargel ist eine mehrjährige Pflanze, deren junge Triebe geerntet werden. Weißer Spargel wächst unter aufgeschütteten Erddämmen ohne Licht; grüner Spargel wächst oberirdisch und bildet Chlorophyll. Beide gehören zur gleichen Pflanzenart, unterscheiden sich aber in Anbau und Geschmack.

Botanische Bezeichnung: Asparagus officinalis

📅 Wann hat Spargel Saison?

Heimische Haupternte meist April bis zum 24. Juni; der Beginn ist witterungsabhängig.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 28 kcal
Wasser: ca. 93,6 g
Kohlenhydrate: ca. 4,0 g
davon Zucker: ca. 3,8 g
Ballaststoffe: ca. 1,4 g
Eiweiß: ca. 2,0 g
Fett: ca. 0,2 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 19,9 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 121 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 242 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Frischer Spargel hat saftige Schnittstellen, feste Stangen und geschlossene Köpfe. Kaufe möglichst zeitnah zur Zubereitung. Weißen Spargel kühl in ein feuchtes Tuch wickeln; grünen ebenfalls vor Austrocknung geschützt kühlen.

💚 Gut zu wissen

Weißen Spargel unterhalb des Kopfes sorgfältig schälen. Bei grünem Spargel genügt häufig das untere, feste Ende. Verholzte Teile entfernen.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Nutze die kurze regionale Saison und frage nach Bruchspargel: Er schmeckt ebenso gut, wenn die Ware frisch ist.

💚 Saisonwerk-Tipp

Einwandfreie Schalen und Abschnitte können für einen zeitnah verwendeten Sud genutzt werden.