Woher kommen Schwarzwurzeln?

Unter der dunklen, erdigen Schale der Schwarzwurzel liegt helles, mild-nussiges Fleisch. Das traditionelle Wintergemüse wird auch Winterspargel genannt, ist mit Spargel aber nicht eng verwandt. Es gehört zu den Korbblütlern und bildet lange, empfindliche Pfahlwurzeln.

Botanische Bezeichnung: Scorzonera hispanica

📅 Wann haben Schwarzwurzeln Saison?

Vor allem Herbst bis Frühjahr; frische Ernte und Lagerware ergänzen sich.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 61 kcal
Wasser: ca. 76,0 g
Kohlenhydrate: ca. 8,8 g
davon Zucker: ca. 4,0 g
Ballaststoffe: ca. 5,0 g
Eiweiß: ca. 1,4 g
Fett: ca. 0,4 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 4,0 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 59 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 320 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Kaufe feste, möglichst unverletzte Wurzeln.

🌿 Wie lagert man Schwarzwurzeln richtig?

Bewahre sie kühl und vor Austrocknung geschützt auf. Bürste Erde vorsichtig ab und schäle die Wurzeln erst kurz vor der Verarbeitung.

💚 Gut zu wissen

Beim Schälen tritt klebriger Milchsaft aus. Handschuhe können hilfreich sein. Geschälte Stücke sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft geben, damit sie weniger nachdunkeln.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Gebrochene, aber frische Stücke zuerst verwenden. Kaufe passende Mengen und schäle nicht unnötig dick.

💚 Saisonwerk-Tipp

Die sorgfältige Vorbereitung lohnt sich, weil möglichst viel von der Wurzel erhalten bleibt.