Woher stammt Romanesco?

Romanesco ist eine Form des Blumenkohls. Seine hellgrünen, spitz zulaufenden Röschen bilden auffällige Spiralen. Der Name verweist auf seine Verbindung zur italienischen Gemüsebaukultur. Geschmacklich ist er mild und fein nussig; gegessen wird der noch nicht geöffnete Blütenstand.

Botanische Bezeichnung: Brassica oleracea var. botrytis

📅 Wann hat Romanesco Saison?

Vor allem Sommer bis Herbst aus heimischem Anbau.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 35 kcal
Wasser: ca. 91,7 g
Kohlenhydrate: ca. 5,3 g
davon Zucker: ca. 2,2 g
Ballaststoffe: ca. 2,9 g
Eiweiß: ca. 2,4 g
Fett: ca. 0,3 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 64,0 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 76 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 280 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Achte auf feste, frisch grüne Röschen und knackige Hüllblätter.

🌿 Wie lagert man Romanesco richtig?

Im Gemüsefach lagern und innerhalb weniger Tage verarbeiten. Wasche den Kopf sorgfältig und teile die Röschen möglichst gleichmäßig.

💚 Gut zu wissen

Die feinen Spitzen können leicht abbrechen. Transportiere Romanesco deshalb geschützt und gare ihn nur so lange, wie für die gewünschte Konsistenz nötig.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Auch kleine abgebrochene Röschen und der zarte, geschälte Strunk sind verwendbar. Überschüssige Röschen lassen sich blanchieren und einfrieren.

💚 Saisonwerk-Tipp

Größe passend zum Bedarf auswählen.