Woher stammt Rhabarber?
Rhabarber wird meist süß zubereitet, ist botanisch jedoch ein Gemüse. Genutzt werden die kräftigen Blattstiele einer aus Asien stammenden Kulturpflanze. Rote und grüne Sorten unterscheiden sich in Farbe und Säure. Die großen Blätter gehören nicht zum essbaren Teil.
Botanische Bezeichnung: Rheum rhabarbarum
📅 Wann hat Rhabarber Saison?
Meist April bis Juni; traditionell endet die Ernte um den 24. Juni, damit sich die Pflanze erholen kann.
🥦 Nährwerte je 100 g
Energie: ca. 20 kcal
Wasser: ca. 92,7 g
Kohlenhydrate: ca. 1,4 g
davon Zucker: ca. 1,1 g
Ballaststoffe: ca. 3,2 g
Eiweiß: ca. 0,6 g
Fett: ca. 0,1 g
Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.
Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.
🌿 Vitamine & Mineralstoffe
Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:
🥦 Vitamin C
Vitamin C: ca. 10,0 mg
🥦 Folat
Folat: ca. 2 µg
🌿 Kalium
Kalium: ca. 320 mg
Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.
🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?
Kaufe feste, saftige Stangen mit frischen Schnittstellen.
🌿 Wie lagert man Rhabarber richtig?
In ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen halten sie sich kurz im Gemüsefach. Wasche die Stiele und entferne Blattreste sowie harte Fäden.
💚 Gut zu wissen
Rhabarberblätter nicht essen. Die Stiele enthalten Oxalsäure und werden üblicherweise gegart. Wer aus medizinischen Gründen Oxalat begrenzen soll, berücksichtigt die individuellen Ernährungsempfehlungen.
♻️ Nachhaltigkeitstipps
Nutze die kurze regionale Saison. Gewaschene, vorbereitete Stücke können portionsweise eingefroren werden.
💚 Saisonwerk-Tipp
Zarte Stangen nur so weit schälen, wie es für die Faserigkeit nötig ist.