Woher kommen Pastinaken?

Pastinaken sind ein traditionelles Wurzelgemüse mit cremefarbener Schale und süßlich-würzigem Geschmack. Sie waren in Europa lange ein wichtiges Grundnahrungsmittel, bevor Kartoffeln und Möhren sie vielerorts verdrängten. Heute werden sie für die regionale Herbst- und Winterküche wiederentdeckt.

Botanische Bezeichnung: Pastinaca sativa

📅 Wann haben Pastinaken Saison?

Vor allem Herbst und Winter; regionaler Anbau und Lagerware reichen häufig bis ins Frühjahr.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 59 kcal
Wasser: ca. 80,2 g
Kohlenhydrate: ca. 9,7 g
davon Zucker: ca. 3,1 g
Ballaststoffe: ca. 2,1 g
Eiweiß: ca. 2,7 g
Fett: ca. 0,4 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 18,0 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 59 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 594 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Wähle feste, eher kleine bis mittelgroße Wurzeln ohne weiche Stellen.

🌿 Wie lagert man Pastinaken richtig?

Im Gemüsefach vor Austrocknung geschützt lagern. Mit einer Gemüsebürste reinigen und nur bei Bedarf dünn schälen.

💚 Gut zu wissen

Pastinaken ähneln Petersilienwurzeln. Achte beim Einkauf auf die Beschriftung, wenn du gezielt den milden, süßlichen Geschmack der Pastinake suchst.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Kaufe auch unregelmäßig geformte Wurzeln. Dünnes Schälen und passende Portionsgrößen verringern Abfälle.

💚 Saisonwerk-Tipp

Blanchierte Stücke lassen sich einfrieren und später direkt weiterverarbeiten.