Woher stammt Mangold?
Mangold ist mit Roter Bete verwandt. Statt einer ausgeprägten Knolle werden seine Blätter und Stiele genutzt. Beim Stielmangold sind die Rippen kräftig, beim Blattmangold stehen die zarten Blätter im Vordergrund. Weiße, gelbe und rote Stiele bringen Farbe in die saisonale Küche.
Botanische Bezeichnung: Beta vulgaris, Blatt- und Stielmangold
📅 Wann hat Mangold Saison?
Etwa Mai bis Oktober, je nach Witterung auch bis in den Spätherbst.
🥦 Nährwerte je 100 g
Energie: ca. 17 kcal
Wasser: ca. 92,3 g
Kohlenhydrate: ca. 0,9 g
davon Zucker: ca. 0,7 g
Ballaststoffe: ca. 1,8 g
Eiweiß: ca. 1,9 g
Fett: ca. 0,3 g
Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.
Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.
🌿 Vitamine & Mineralstoffe
Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:
🥦 Vitamin C
Vitamin C: ca. 39,0 mg
🥦 Folat
Folat: ca. 161 µg
🌿 Kalium
Kalium: ca. 355 mg
Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.
🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?
Frische Blätter sind fest und nicht welk, die Stiele saftig.
🌿 Wie lagert man Mangold richtig?
Lagere Mangold im Gemüsefach in einem leicht feuchten Tuch und verarbeite ihn möglichst bald. Blätter und Stiele sorgfältig waschen.
💚 Gut zu wissen
Kräftige Stiele brauchen länger als die Blätter. Schneide sie separat und gib sie beim Garen zuerst in den Topf. Mangold enthält Oxalsäure; die individuelle Verträglichkeit kann unterschiedlich sein.
♻️ Nachhaltigkeitstipps
Nutze Blätter und Stiele vollständig, soweit sie zart und einwandfrei sind. Plane Mangold früh nach dem Einkauf ein.
💚 Saisonwerk-Tipp
Größere Mengen kannst du blanchieren und portionsweise einfrieren.