Woher stammt Kürbis?

Speisekürbisse stammen ursprünglich aus Amerika und werden heute in vielen Formen angebaut. Hokkaido, Butternut und Muskatkürbis unterscheiden sich in Geschmack, Schale und Lagerfähigkeit. Botanisch sind ihre Früchte Beeren; in der Küche zählen wir sie zum Gemüse.

Botanische Bezeichnung: Cucurbita spp.

📅 Wann hat Kürbis Saison?

Haupternte von Spätsommer bis Herbst; lagerfähige Sorten sind bis in den Winter erhältlich.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 30 kcal
Wasser: ca. 84,4 g
Kohlenhydrate: ca. 5,3 g
davon Zucker: ca. 4,6 g
Ballaststoffe: ca. 0,8 g
Eiweiß: ca. 1,4 g
Fett: ca. 0,2 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g. Die Nährwerte beziehen sich auf Hokkaido; andere Kürbissorten weichen ab.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 14,0 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 56 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 407 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Wähle feste, unverletzte Früchte mit trockenem Stielansatz. Ganze Winterkürbisse mögen einen trockenen, kühlen, frostfreien Platz.

🌿 Wie lagert man Kürbis richtig?

Angeschnittene Stücke gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten zügig verbraucht werden.

💚 Gut zu wissen

Zierkürbisse nicht essen. Bei deutlich bitterem Geschmack Speisekürbis ebenfalls entsorgen; problematische Bitterstoffe werden durch Kochen nicht zuverlässig unschädlich.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Beim Hokkaido kann die gut gewaschene Schale meist mitgegart werden. Andere Sorten je nach Schalenhärte schälen.

💚 Saisonwerk-Tipp

Kaufe passende Größen und friere überschüssiges Fruchtfleisch portionsweise ein.