Woher stammt Kohlrabi?

Kohlrabi gehört zu den Gemüsekohlen. Seine essbare Knolle ist eine verdickte Sprossachse oberhalb der Erde. Es gibt hellgrüne und violette Sorten; das Innere ist bei beiden meist hell. Jung geerntet schmeckt Kohlrabi mild, saftig und leicht süßlich.

Botanische Bezeichnung: Brassica oleracea var. gongylodes

📅 Wann hat Kohlrabi Saison?

Etwa Mai bis Oktober aus heimischem Freiland; geschützter Anbau erweitert die Saison.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 28 kcal
Wasser: ca. 91,6 g
Kohlenhydrate: ca. 3,9 g
davon Zucker: ca. 3,7 g
Ballaststoffe: ca. 1,5 g
Eiweiß: ca. 1,9 g
Fett: ca. 0,2 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 63,3 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 70 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 322 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Kaufe feste, möglichst zarte Knollen. Frische Blätter sind ein gutes Zeichen.

🌿 Wie lagert man Kohlrabi richtig?

Entferne das Blattwerk vor dem Lagern, damit es der Knolle weniger Wasser entzieht, und bewahre beides separat im Gemüsefach auf.

💚 Gut zu wissen

Die Schale und der untere Ansatz können faserig sein. Schäle je nach Festigkeit etwas großzügiger; das zarte Innere lässt sich roh oder gegart essen.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Junge, einwandfreie Blätter können gewaschen und mitverwendet werden. Plane sie zuerst ein, weil sie schneller welken als die Knolle.

💚 Saisonwerk-Tipp

Kaufe nicht allein nach Größe, sondern nach Frische und Zartheit.