Woher kommen Kartoffeln?

Die Kartoffel stammt aus den Anden Südamerikas und wurde über Jahrhunderte zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel in Europa. Gegessen werden die unterirdischen Sprossknollen. Festkochende, vorwiegend festkochende und mehligkochende Sorten unterscheiden sich in ihrem Stärkegehalt und ihrem Verhalten beim Garen.

Botanische Bezeichnung: Solanum tuberosum

📅 Wann haben Kartoffeln Saison?

Frühkartoffeln ab dem späten Frühjahr, Haupternte im Sommer und Herbst; heimische Lagerware ist lange verfügbar.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 83 kcal
Wasser: ca. 79,6 g
Kohlenhydrate: ca. 17,9 g
davon Zucker: ca. 0,9 g
Ballaststoffe: ca. 1,4 g
Eiweiß: ca. 1,9 g
Fett: ca. 0,1 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g. Die Rohwerte dienen dem Vergleich: Kartoffeln werden vor dem Essen gegart.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 18,8 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 14 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 380 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Kaufe feste Knollen ohne grüne Stellen und starke Keime.

🌿 Wie lagert man Kartoffeln richtig?

Lagere sie dunkel, trocken, luftig und kühl. Ein heller Platz in der Küche fördert das Ergrünen; verschlossene Plastikbeutel begünstigen Feuchtigkeit.

💚 Gut zu wissen

Kartoffeln gegart essen. Grüne Stellen, Keime und Augen großzügig entfernen; stark ergrünte, stark gekeimte oder bitter schmeckende Knollen aussortieren. Kochwasser nicht weiterverwenden.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Wähle den Kochtyp passend zu deiner geplanten Verwendung. Lagere nur so viel ein, wie dein Lagerplatz verträgt.

💚 Saisonwerk-Tipp

Gekochte Reste zügig kühlen und zeitnah weiterverwenden.