Woher stammt Grünkohl?

Grünkohl bildet keinen geschlossenen Kopf, sondern kräftige, oft stark gekrauste Blätter. Er ist ein traditionelles Wintergemüse und gehört zur Familie der Gemüsekohle. Niedrige Temperaturen können seinen Geschmack milder machen; einen Frost braucht nicht jede Sorte, um gut zu schmecken.

Botanische Bezeichnung: Brassica oleracea var. sabellica

📅 Wann hat Grünkohl Saison?

Vor allem Oktober bis Februar; regional und sortenabhängig auch darüber hinaus.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 53 kcal
Wasser: ca. 83,9 g
Kohlenhydrate: ca. 3,3 g
davon Zucker: ca. 2,6 g
Ballaststoffe: ca. 8,4 g
Eiweiß: ca. 4,2 g
Fett: ca. 0,7 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 156,0 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 187 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 576 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Wähle feste, kräftig gefärbte Blätter ohne welke Ränder.

🌿 Wie lagert man Grünkohl richtig?

Im Gemüsefach nur kurz lagern und möglichst frisch verarbeiten. Wasche die krausen Blätter sorgfältig, da sich Erde in den Falten sammeln kann.

💚 Gut zu wissen

Dicke Blattrippen sind oft fest. Entferne sie oder schneide zarte Teile sehr fein und gare sie länger als die Blätter.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Kaufe Grünkohl während der regionalen Ernte. Große Mengen lassen sich geputzt und blanchiert einfrieren.

💚 Saisonwerk-Tipp

Beschrifte kleine Portionen mit Datum, damit der Vorrat übersichtlich bleibt.