Woher stammt Fenchel?

Gemüsefenchel ist eine Kulturform des Fenchels. Was wir als Knolle bezeichnen, besteht aus verdickten, eng anliegenden Blattbasen. Sein frischer, leicht süßlicher Anisgeschmack unterscheidet ihn von vielen anderen Gemüsearten. Die feinen grünen Blättchen sind ebenfalls aromatisch.

Botanische Bezeichnung: Foeniculum vulgare var. azoricum

📅 Wann hat Fenchel Saison?

Etwa Juni bis Oktober aus heimischem Anbau.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 27 kcal
Wasser: ca. 92,4 g
Kohlenhydrate: ca. 3,4 g
davon Zucker: ca. 3,0 g
Ballaststoffe: ca. 3,3 g
Eiweiß: ca. 1,4 g
Fett: ca. 0,2 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 9,0 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 37 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 395 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Frische Knollen sind fest und hell, die Schnittstellen nicht stark eingetrocknet.

🌿 Wie lagert man Fenchel richtig?

Bewahre Fenchel im Gemüsefach vor Austrocknung geschützt auf und verbrauche ihn innerhalb weniger Tage. Vor der Verarbeitung gründlich waschen.

💚 Gut zu wissen

Entferne nur wirklich harte oder beschädigte Außenteile. Schneide den festen Strunk je nach Verwendung etwas zurück; zarte Teile können mitgegessen werden.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Verwende das feine Fenchelgrün als Würze. Kaufe möglichst Knollen mit frischem Grün und bewahre dieses separat auf.

💚 Saisonwerk-Tipp

So nutzt du mehr von der Pflanze und brauchst weniger zusätzliche Kräuter.