Woher stammt Endiviensalat?

Endivien gehören zu den Zichoriengewächsen und sind mit Chicorée verwandt. Es gibt glatte, breitblättrige Formen und fein gekrauste Frisée-Salate. Typisch ist ihr angenehm herber Geschmack. Die hellen inneren Blätter sind meist milder als die kräftig grünen äußeren.

Botanische Bezeichnung: Cichorium endivia

📅 Wann hat Endiviensalat Saison?

Vor allem Spätsommer und Herbst aus dem Freiland.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 13 kcal
Wasser: ca. 94,2 g
Kohlenhydrate: ca. 0,8 g
davon Zucker: ca. 0,8 g
Ballaststoffe: ca. 1,2 g
Eiweiß: ca. 1,2 g
Fett: ca. 0,2 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 9,8 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 71 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 230 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Achte auf feste, frische Blätter ohne braune oder matschige Stellen.

🌿 Wie lagert man Endiviensalat richtig?

Bewahre den Salat im Gemüsefach vor Austrocknung geschützt auf und verbrauche ihn möglichst bald. Wasche ganze Blätter kurz und gründlich; erst danach in Streifen schneiden.

💚 Gut zu wissen

Langes Wässern macht die Blätter zwar milder, schwemmt aber auch wasserlösliche Inhaltsstoffe aus. Besser nur kurz waschen und mit milderen Zutaten kombinieren.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Auch grüne Außenblätter sind verwendbar, wenn sie einwandfrei sind. Entferne nur beschädigte Teile.

💚 Saisonwerk-Tipp

Kaufe kleine Köpfe, wenn du Salat nicht innerhalb weniger Tage aufbrauchst.