Woher stammt Brokkoli?

Brokkoli ist eng mit dem Blumenkohl verwandt. Seine grünen Röschen bestehen aus dicht stehenden, noch geschlossenen Blütenknospen. Bekannt wurde er besonders durch die italienische Küche; heute wächst er auch in deutschen Gemüsebauregionen. Je nach Sorte bilden sich neben dem Hauptkopf weitere kleine Seitentriebe.

Botanische Bezeichnung: Brassica oleracea var. italica

📅 Wann hat Brokkoli Saison?

Etwa Juni bis November aus deutschem Anbau.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 35 kcal
Wasser: ca. 87,6 g
Kohlenhydrate: ca. 2,3 g
davon Zucker: ca. 1,4 g
Ballaststoffe: ca. 3,0 g
Eiweiß: ca. 3,6 g
Fett: ca. 0,6 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 81,0 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 89 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 396 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Wähle feste grüne Köpfe mit geschlossenen Knospen. Gelbe Blüten zeigen eine fortgeschrittene Reife.

🌿 Wie lagert man Brokkoli richtig?

Im Gemüsefach möglichst nur ein bis zwei Tage aufbewahren. Halte ihn von Äpfeln fern, deren Reifegas das Altern beschleunigen kann.

💚 Gut zu wissen

Beim Garen benötigen zarte Röschen weniger Zeit als dicke Stielstücke. Schneide die Teile passend zu, damit sie gleichmäßig gar werden.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Der Strunk ist essbar: Schäle die feste äußere Schicht und verwende das zarte Innere mit. Auch kleine Blätter können mitgaren.

💚 Saisonwerk-Tipp

Blanchierte Röschen lassen sich gut portionsweise einfrieren.