Woher kommen Brechbohnen?

Brechbohnen sind jung geerntete Gartenbohnen, deren Hülsen mitsamt den noch kleinen Samen gegessen werden. Die Gartenbohne stammt ursprünglich aus Amerika und wird heute auch bei uns als Busch- oder Stangenbohne angebaut. Ihren Namen verdanken Brechbohnen der traditionellen Zubereitung: Die Hülsen werden in Stücke gebrochen.

Botanische Bezeichnung: Phaseolus vulgaris

📅 Wann haben Brechbohnen Saison?

Etwa Juni bis Oktober, mit Schwerpunkt im Sommer und frühen Herbst.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 28 kcal
Wasser: ca. 90,4 g
Kohlenhydrate: ca. 3,4 g
davon Zucker: ca. 2,3 g
Ballaststoffe: ca. 1,9 g
Eiweiß: ca. 2,2 g
Fett: ca. 0,2 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 18,9 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 52 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 234 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Achte auf feste, pralle Hülsen ohne welke Stellen.

🌿 Wie lagert man Brechbohnen richtig?

Lagere sie im Gemüsefach und verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage. Vor dem Kochen waschen, Stielansätze entfernen und gegebenenfalls vorhandene Fäden abziehen.

💚 Gut zu wissen

Grüne Bohnen nicht roh essen. Sie enthalten Lektine, darunter Phasin. Das BfR empfiehlt für frische grüne Bohnen 30 Minuten Kochen bei 100 °C; bloßes kurzes Anbraten oder Blanchieren genügt nicht.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Nutze die heimische Haupternte und plane die Portionsmenge.

💚 Saisonwerk-Tipp

Zum Einfrieren vorbereitete Bohnen können blanchiert werden; vor dem späteren Essen müssen sie trotzdem vollständig durchgegart werden.