Woher stammt Bärlauch?

Bärlauch ist ein heimisches Wildkraut aus der Gattung der Lauchgewächse. Er wächst bevorzugt in feuchten, nährstoffreichen Laubwäldern und bildet im Frühjahr dichte grüne Bestände. Sein kräftiger Knoblauchduft macht ihn unverwechselbar in der Küche – zur sicheren Pflanzenbestimmung reicht der Geruch allein jedoch nicht aus.

Botanische Bezeichnung: Allium ursinum

📅 Wann hat Bärlauch Saison?

März bis Mai; je nach Region und Witterung beginnt die Ernte früher oder später.

🥦 Nährwerte je 100 g

Energie: ca. 26 kcal
Wasser: ca. 89,4 g
Kohlenhydrate: ca. 2,9 g
davon Zucker: ca. 2,9 g
Ballaststoffe: ca. 2,2 g
Eiweiß: ca. 1,9 g
Fett: ca. 0,2 g

Gerundete Durchschnittswerte je 100 g roher, essbarer Anteil. Natürliche Schwankungen durch Sorte, Standort und Ernte sind möglich. Die Kohlenhydrate sind ohne Ballaststoffe angegeben; beim Garen verändert sich der Gehalt je 100 g.

Quelle: Max Rubner-Institut – Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0.

🌿 Vitamine & Mineralstoffe

Ausgewählte Inhaltsstoffe je 100 g:

🥦 Vitamin C

Vitamin C: ca. 150,0 mg

🥦 Folat

Folat: ca. 89 µg

🌿 Kalium

Kalium: ca. 336 mg

Die Angaben beziehen sich auf das rohe Lebensmittel. Lagerdauer und Zubereitung beeinflussen den tatsächlichen Gehalt. Abwechslungsreiche Mahlzeiten verbinden unterschiedliche Gemüsearten und ergänzen so ihre jeweiligen Inhaltsstoffe.

🧺 Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Kaufe frische, grüne Blätter ohne welke Ränder und verwende sie möglichst am selben oder nächsten Tag.

🌿 Wie lagert man Bärlauch richtig?

In ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen bleiben sie im Gemüsefach kurz frisch. Wasche die Blätter gründlich und tupfe sie vor dem Zerkleinern trocken.

💚 Gut zu wissen

Bärlauch nur selbst sammeln, wenn du alle Merkmale sicher kennst: Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab können gefährlich verwechselt werden. Im Zweifel nicht essen. Kontrollierter Anbau ist eine gute Alternative.

♻️ Nachhaltigkeitstipps

Kaufe kleine Mengen oder friere gewaschene, trocken getupfte Blätter portionsweise ein. Im eigenen Garten lässt sich Bärlauch an einem geeigneten schattigen Standort kultivieren.

💚 Saisonwerk-Tipp

Wildbestände und örtliche Schutzregeln respektieren.