Zutaten

• 1 Stück essbare Hartkäserinde, z. B. von Parmesan oder einem geeigneten Bergkäse

• 1 Liter Gemüsebrühe

• Gemüse nach Wahl, z. B. Möhren, Kartoffeln, Lauch oder Sellerie

• Salz und Pfeffer

• Frische Kräuter, z. B. Petersilie oder Thymian

Zubereitung

1. Die essbare Käserinde gründlich säubern und bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden.

2. Das Gemüse wie gewohnt vorbereiten und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben.

3. Die Käserinde hinzufügen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

4. Während des Kochens gibt die Rinde ihr würziges Aroma an die Suppe ab.

5. Die verbliebene Käserinde vor dem Servieren entfernen und die Suppe nach Geschmack würzen.

⚠️ Wichtig: Nur essbare Käserinde verwenden!

Nicht jede Käserinde eignet sich zum Mitkochen.

Geeignet sind ausschließlich Rinden, die ausdrücklich zum Verzehr geeignet sind, beispielsweise die natürliche Rinde von Parmigiano Reggiano oder entsprechend gekennzeichnetem Hartkäse.

Nicht verwenden: Käserinden mit Wachs, Kunststoffüberzug oder anderen nicht essbaren Beschichtungen sowie Rinden, deren Essbarkeit unklar ist.

Auch bei Käse mit Oberflächenbehandlung oder bestimmten Schimmelkulturen sollte die Rinde nicht ohne Weiteres mitgekocht werden.

Unser Tipp: Frage im Zweifel direkt an der Käsetheke oder in deiner Hofkäserei nach, ob die Rinde essbar ist.

Unser Saisonwerk-Tipp 🌿

Essbare Hartkäserinden eignen sich besonders gut für Gemüsesuppen, kräftige Eintöpfe, Risotto und Tomatensoßen.

Kleine Reste. Große Wirkung.

Nachhaltig kochen bedeutet für uns, Lebensmittel wertzuschätzen und möglichst viel davon zu nutzen.

Manuela & David – Saisonwerk | Gutes aus der Saison