🥔 Zutaten für 4 Personen

Für den Fisch:

• 4 Zanderfilets mit Haut (je ca. 150–180 g)

• 2 EL Rapsöl

• 1 EL Butter

• Salz und Pfeffer

• Etwas Zitronensaft

Für den Rahmwirsing:

• 1 kleiner Wirsing (ca. 700 g)

• 1 Zwiebel

• 100 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• 1 EL Butter

• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Für die Kartoffeln:

• 800 g festkochende Kartoffeln

• Etwas Salz

• Frische Petersilie nach Belieben

Für die cremige Dillsoße:

• 1 Bund frischer Dill

• 1 kleine Schalotte

• 1 EL Butter

• 150 ml Gemüsebrühe

• 150 ml Sahne

• 1 TL mittelscharfer Senf

• 1 TL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

👩‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen.

2. Rahmwirsing zubereiten

Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten. Den Wirsing hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 10–15 Minuten schmoren.

Die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Dillsoße kochen

Die Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.

Sahne und Senf einrühren und die Soße leicht einkochen lassen.

Den frischen Dill fein hacken und erst zum Schluss zusammen mit dem Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zander knusprig braten

Die Zanderfilets trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

Die Butter hinzufügen, die Filets vorsichtig wenden und je nach Dicke weitere 1–3 Minuten garen, bis der Fisch vollständig durchgegart ist.

5. Anrichten und genießen

Den cremigen Rahmwirsing auf die Teller geben, das knusprige Zanderfilet daraufsetzen und die Kartoffeln daneben anrichten.

Mit der frischen Dillsoße servieren und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

🌿 Unser Saisonwerk-Tipp

Wirsing und Kartoffeln bekommen wir im Herbst wunderbar aus regionalem Anbau.

Auch Zander ist ein heimischer Süßwasserfisch. Achtet beim Einkauf möglichst auf die Herkunft und bevorzugt Fisch aus verantwortungsvoller regionaler Fischerei oder Zucht.

💚 Nachhaltigkeitstipp: Übrig gebliebene Salzkartoffeln schmecken am nächsten Tag hervorragend als Bratkartoffeln. Und aus den äußeren, noch guten Wirsingblättern lässt sich eine leckere Gemüsepfanne zaubern.

Saisonwerk – Gutes aus der Saison!

Regional. Saisonal. Nachhaltig. 💚